初识普洱茶:普洱茶品饮之香气体验

  不管对茶熟悉与否,人们在接触一款茶的时候都会习惯性地先闻一下香气,可见茶的香气有多重要。而茶香气本身有很容易给人带来愉悦感,因此香气也成为了一款茶好坏评判的重要标准。
  普洱茶的香气是怎么来的呢?对于樟香、花香等,很多人说是由于茶树跟各种乔木、花草混生而染上的,其实这种说法并经不起推敲。其实归结起来普洱茶的香气来源主要有2种:1、茶叶所含物质与空气接触发生一定的生物反应产生的香气,这也是为什么我们能在摊晾的时候能够闻到香味的原因,这类香气可以理解为普洱茶本身所具备的香气。2、由于工艺所导致的香气,比如杀青的不同就会导致香气的浓烈度不一样,高温炒制的茶就很容易让茶品出现高香。这两者基本决定了一款茶的香气,而茶品在后期存放的过程中香气又会出现变化,进而产生不同的香型以及浓烈度的改变。
  此外,普洱茶的香气来源还有第3种就是加入香料类物质提香,由于这种香气的属于“不正当”香气,故而这样的香我们并不作茶香品鉴考虑。
  由于生熟茶工艺的不同,所以生茶和熟茶的香型表现也是不同的。普洱生茶比较常见的香型有清香、毫香、花香、蜜香、果香、糖香、梅子香等;普洱熟茶则主要有:陈香、枣香、樟香、药香、焦糖香、桂圆香等。需要说明的是,这些香气大都须有后期的物质转化而形成,有些香气更是难得,所以对于初始喝茶的人来说,要想清晰辨别并没有那么容易,甚至有些香很难遇到,所以倒也不必在喝茶的时候过于纠结香型问题。
  在品饮茶香的时候,主要通过闻和品,闻主要是干茶香和杯香、汤香,品饮则主要看入口后是否有香,即香是否融于汤中。一般说来,香气浓郁一些的茶肯定比香气微弱的茶受欢迎,无论干茶、杯香还是汤香都是如此,同时我们也会比较喜欢“汤中含香”,毕竟闻到的始终没有品到的踏实,而且汤中的香也是能够“沉下来”的体现,比起那些高扬浮夸的茶香来自然更加被追捧。
  香气是我们在喝茶的时候比较关注和渴求的,但是需要注意的是茶香型是没有什么优劣好坏之分的,完全看个人的喜好,至于有些难得的香型,我们也不必过分追崇。
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责编:yunhong
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